餐廳服務(wù)員高級(jí)章節(jié)練習(xí)(2020.02.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1 不符合高檔宴會(huì)擺臺(tái)要求的是（）。

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2 干邑酒的質(zhì)量級(jí)別中XO是指該酒已陳釀（）年以上。

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3.判斷題宴會(huì)開始時(shí)點(diǎn)燃蠟燭，燭光可以增強(qiáng)宴會(huì)廳的光亮度，起著一定的照明作用。

參考答案：錯(cuò)誤

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4 宴會(huì)設(shè)置的服務(wù)崗位有迎賓服務(wù)員、看臺(tái)服務(wù)員、傳菜服務(wù)員及宴會(huì)組織（）人員等。

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5 西餐中利口酒通常被稱作（）。

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6 西餐花環(huán)式花臺(tái)適用于（）宴會(huì)，它采用環(huán)繞餐臺(tái)四周制作一個(gè)花環(huán)的方法裝點(diǎn)布置花臺(tái)，花環(huán)多用冬青草和鮮花點(diǎn)綴，并注意顏色的協(xié)調(diào)、距離的均勻、花草品種的搭配對(duì)稱。

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7.判斷題高檔宴會(huì)場(chǎng)地布置后應(yīng)使場(chǎng)地即能反映出宴請(qǐng)的目的，又要使賓客進(jìn)入廳堂后有清新、舒適的感受。

參考答案：正確

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8 餐廳服務(wù)員通過自己的感官看（），嗅酒味，品酒體，可對(duì)酒水進(jìn)行優(yōu)劣鑒定。

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9.判斷題我國(guó)插花有文字記載是在東周至西周中期。

參考答案：錯(cuò)誤

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10.問答題什么叫紅茶？其種類哪些？

參考答案：紅茶通常選用鮮茶的茶葉，經(jīng)過凋萎、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝處理，使其原有的綠色變成紅茶。紅茶名品有以下幾種：
（...

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