餐廳服務員高級章節(jié)練習(2020.06.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1 西餐花環(huán)式花臺適用于（）宴會，它采用環(huán)繞餐臺四周制作一個花環(huán)的方法裝點布置花臺，花環(huán)多用冬青草和鮮花點綴，并注意顏色的協(xié)調(diào)、距離的均勻、花草品種的搭配對稱。

2.填空題食品污染的類型有（）污染和放射性污染。

3 西餐拉鏈式餐臺花臺，在餐臺的中心設有兩層花插，中心花插選用一個（）cm高的柱式玻璃插花器，在其底部設有一菱形插花，菱形花草的長角兩端用花草接至餐臺的兩端，并在兩端各設一個小插花器插擺花草。

4.問答題論述宴會傳菜服務員的崗位職責是什么？

參考答案：（1）服從指揮，統(tǒng)一行動。
（2）餐前協(xié)同看臺服務員做好各項準備工作，準備好傳菜工具。
（3）掌握宴...

5.判斷題做貢獻的價值觀是衡量一個人有無道德的重要標準之一。

6 加工后半成品的單位成本價格與加工前原材料單位價格的比例是（）。

7.判斷題東方人認為紫色給人以雍容華貴的美感。

8 宴會服務時，在賓客食用冷盤（）后，上第一道熱菜。

9.判斷題美國75﹪～85﹪的葡萄酒產(chǎn)自加利福尼亞州，紐約州是美國第二大葡萄酒生產(chǎn)地。