國家開放大學(食品營養(yǎng)與安全)章節(jié)練習(2019.12.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1 下列哪種食物的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白？（）

2 下列食物中碳水化合物含量最高的是（）。

3 按照我國食品安全管理體制，承擔國內(nèi)食品、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)督管理責任的是（）。

4.名詞解釋肥胖

參考答案：是指人體脂肪的過量儲存，表現(xiàn)為脂肪細胞增多和（或）細胞體積增大，即全身脂肪組織塊增大，與其它組織失去正常比例的一種狀態(tài)。

5.判斷題食品安全標準是強制性的標準。

6.問答題在膳食指南中把食物分為哪五大類？

參考答案：第一類為谷類及薯類，谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等。谷類和薯類主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及...

7.判斷題多不飽和脂肪酸能降低低密度脂蛋白含量，但不降低高密度脂蛋白含量。

8 食源性疾病的病原物可概括為（）。

9 抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有（）。

10.判斷題含油堅果類的脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸，對心血管疾病預(yù)防有一定益處。