谷物科學原理章節(jié)練習(2019.10.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題 玉米濕法加工的主要產(chǎn)品是什么？

玉米濕法加工的主要產(chǎn)品是玉米淀粉，此外還有玉米胚芽油、玉米蛋白等。

2.問答題為什么在玉米浸泡期間要添加二氧化硫？

參考答案：（1）玉米浸泡的目的：使籽粒軟化，水分含量大約45%
2.可溶物浸出，主要是蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、糖等
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3.問答題資源的種類有

物質(zhì)資源、信息資源、空間資源、時間資源、功能資源、系統(tǒng)資源和能量資源。

4.問答題 VB₁（硫胺素）VB₂（核黃素）有什么生理作用？

VB₁：抗腳氣病，增加食欲，促進消化。
VB₂：抗口角炎，陰囊炎及角膜血管增生等。嬰兒缺它時會生長緩慢。

5.問答題小麥研磨系統(tǒng)有哪些

參考答案：皮磨系統(tǒng)、心磨系統(tǒng)、渣磨系統(tǒng)。
（1）皮磨系統(tǒng)：剝開麥粒并將胚乳顆粒刮下來，盡量保持麩皮完整，少出皮磨粉。

6.名詞解釋稷（broomcornmillet、non—glutinous）

亦稱稷子、穄。禾本科草本植物栽培稷的穎果。果實呈黃色、粳性、透明有光澤。

7.問答題不飽和脂肪酸的異構體住主要分為哪幾類？

分為幾何性異構體和位置性異構體。幾何性異構體包括順、反異構體兩種、位置異構體包括非共軛體系和共軛體系。

8.填空題凝沉作用的影響因素（）、分子大小、溶液濃度、PH及無機鹽類、冷卻速度。

9.問答題說明不同谷物硬度不同的原因？

參考答案：主要是因為籽粒內(nèi)部pro和stard的結合程度不同，當pro和stard緊密結合時，pro使淀粉良好濕潤，質(zhì)硬，相反，則...

10.問答題營養(yǎng)性谷物膨化食品

參考答案：膨化食品長久以來因其可口性好、口味獨特多樣、攜帶方便、易于食用、保存期長等優(yōu)點，一直以來受到眾多消費者的歡迎。但近幾年來...