軟飲料工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.28)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)2.填空題硬度高的水廣泛使用（）的凝聚沉淀法。
參考答案：硫酸鋁或硫酸亞鐵
3.問(wèn)答題對(duì)于微生物造成的混濁沉淀可采取什么措施？
參考答案：保證足夠的CO2含量；減少各環(huán)節(jié)的污染，從水處理、配料、容器洗滌到灌裝、壓蓋等工序都要進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)...
4.問(wèn)答題影響蛋白飲料穩(wěn)定的因素主要有哪些？如何進(jìn)行調(diào)整？
參考答案：影響蛋白飲料穩(wěn)定的因素主要有蛋白質(zhì)濃度、粒度、pH值、電解質(zhì)、溫度等。
1、選擇較稀的蛋白質(zhì)濃度，有利于防止蛋...
1、選擇較稀的蛋白質(zhì)濃度，有利于防止蛋...
5.問(wèn)答題茶葉中礦物元素含量最高的是哪種？
參考答案：茶葉中的礦物質(zhì)多達(dá)27種，其中大部分可溶于熱水，以鉀的含量最高(占礦物質(zhì)50%-70%）。
參考答案：電滲析法；離子交換法
7.問(wèn)答題果蔬的儲(chǔ)藏時(shí)間與其香氣有何關(guān)系？
參考答案：果蔬中含有具芳香氣味的低級(jí)酯，低級(jí)酯是有芳香氣味的液體。含有揮發(fā)油又稱精油是一類在常溫下能揮發(fā)的、可隨水蒸氣蒸餾的、與水...
8.名詞解釋含乳飲料
參考答案：
指以鮮乳或乳制品為原料（經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵），經(jīng)加工制成成品。
9.填空題蛋白糖（阿斯巴甜）學(xué)名（）。
參考答案：天門(mén)冬氨酰苯丙氨酸甲酯
參考答案：簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是以品種新、質(zhì)量?jī)?yōu)、價(jià)格廉來(lái)提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。具體說(shuō)：品種以新制勝是競(jìng)爭(zhēng)力的前提，依靠新產(chǎn)品搶占市場(chǎng)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展...
