食品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.27)
來源:考試資料網(wǎng)1.問答題簡述對液體奶制品進行灌裝的目的
參考答案:灌裝的目的主要為便于零售,防止外界雜質(zhì)混入成品中、防止微生物再污染、保存風(fēng)味和防止吸收外界氣味而產(chǎn)生異味以及防止維生素等...
參考答案:冷凍干燥系統(tǒng)可分為制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、干燥系統(tǒng)和控制系統(tǒng)等。
凍干工序操作操作要點
①首先...
凍干工序操作操作要點
①首先...
3.問答題升溫時,雙氧水濃度應(yīng)是多少?
參考答案:
應(yīng)是32%--50%。
4.問答題食品冷卻方式有哪幾種?各有何利弊?
參考答案:
空氣凍結(jié)設(shè)備、平板凍結(jié)設(shè)備、浸漬凍結(jié)設(shè)備、單體凍結(jié)設(shè)備。
10.名詞解釋無菌包裝
參考答案:
用蒸汽、熱風(fēng)或化學(xué)試劑將包裝材料滅菌后,再以蒸汽、熱風(fēng)或無菌空氣等形成正壓環(huán)境,在防止細菌污染的條件下進料的滅菌乳包裝。
