消毒乳又稱殺菌乳，系指以新鮮牛乳、稀奶油等為原料，經(jīng)凈化、殺菌、均質(zhì)、冷卻、包裝后，直接供應(yīng)消費(fèi)者飲用的商品乳。

將食品中的水分排除的過程，其方法有：常壓干燥，減壓真空干燥，減壓升華干燥，微波干燥。

有的鮮乳雖然酸度低（160T以下），但酒精試驗(yàn)也呈陽性，所以稱作低酸度酒精陽性乳。

酸度在200T以上時的乳酒精試驗(yàn)均為陽性，稱為酒精陽性乳。