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單項選擇題

下列關(guān)于水果罐頭糖液配制的說法，錯誤的是（）。

A、需要煮沸過濾
B、糖液中需要添加酸時，應(yīng)盡早添加
C、一般要求糖液溫度維持在65～85℃
D、配制糖液所用的水，硬度不能過高

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單項選擇題

玻璃罐的冷卻速度不宜太快，常采用分段冷卻法冷至40℃左右，分段冷卻用水常采用（）。

A、80℃，60℃，40℃
B、90℃，70℃，40℃
C、80℃，65℃，45℃
D、90℃，60℃，38℃

單項選擇題

餅干制作工藝中，不需經(jīng)過面團輥軋工序的是（）。

A.酥性餅干
B.韌性餅干
C.蘇打餅干
D.酥性餅干和甜酥餅干

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