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問答題

【簡答題】可以從哪些方面加以防止凍藏過程中因冰結(jié)晶成長給速凍食品帶來的不良影響？

答案：（1）.采用深溫速凍方式，使食品中90%的水分在凍結(jié)過程中來不及移動，在原位變成極微細的冰晶，這樣形成的冰晶的大小及分布...

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【簡答題】果酒發(fā)酵中二氧化硫的作用是什么？

答案： 1.殺菌作用。二氧化硫是一種殺菌劑，它能抑制各種微生物的生命活動，高濃度的二氧化硫可殺死各種微生物。
2.澄清...

【簡答題】提高果蔬的凍結(jié)速度可采取哪些措施？

答案： 1.在凍結(jié)之前，盡可能降低食品的初始溫度，使其接近果蔬的冰點。
2.在可能的條件下，盡可能降低冷卻介質(zhì)的溫度。...

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