谷物科學(xué)原理章節(jié)練習(xí)(2019.04.24)

問答題
簡述食品在解凍過程中的變化？
答案：1、食品的質(zhì)地、稠度、色澤以及汁液流失為食品解凍中最常出現(xiàn)的質(zhì)量問題；
2、微生物的繁殖；
3、酶促...
名詞解釋
凝沉作用的影響因素
答案：
分子構(gòu)造、分子大小、溶液濃度、PH及無機(jī)鹽類、冷卻速度。
問答題
簡述玉米提胚方法？
答案：
完全干法脫胚提胚、半濕法脫胚提胚、濕法脫胚提胚、混合法脫。
問答題
鑒別糯米面中摻有大米面
答案：糯米面又叫糯米粉，大米面也叫大米粉。在糯米面中摻入大米面的現(xiàn)象比較普遍，有的竟將大米面冒充糯米面出售，用大米面年糕冒充糯...
問答題
低能量谷物膨化食品
答案：從成分結(jié)構(gòu)看，傳統(tǒng)的谷物膨化食品屬于高油脂、高熱量、低粗纖維的食品，長期食用會(huì)造成油脂、熱量吸入高，營養(yǎng)素?cái)z入不足，容易...
問答題
為什么要合理冷卻？
答案：合理的冷卻可以防止谷物裂紋，爆腰等。我國規(guī)定，若外溫低于0℃，冷卻的谷物溫度不得超過8℃，若外溫高于0℃，冷卻后的谷物溫...
名詞解釋
甘薯葉粉（sweetpotatoleafmeal）
答案：甘薯葉曬干或晾干后，經(jīng)粉碎制成的飼料。粗蛋白質(zhì)15.5%～25.0%，無氮浸出物42.4%～43.1%，豬消化能5.18...
問答題
簡述不同微生物對食鹽溶液的耐受力？
答案：1）鹽濃度在小于1％以下時(shí)，微生物的生理活動(dòng)不會(huì)受到任何影響；
2）鹽濃度在1％～3％時(shí)，大多數(shù)微生物就會(huì)受到...
名詞解釋
玉米（corn）
答案：亦稱玉蜀黍、大蜀黍、棒子、包谷、包米和珍珠米。禾本科草本植物栽培玉米的果實(shí)。根據(jù)種皮顏色分為：黃玉米、白玉米、混合玉米3...
問答題
簡述水分對谷粒力學(xué)特性的影響
答案：對于溫度相同的谷?；蚬攘５牟煌课?，由于水分含量的不同，可能使其處于不同的相態(tài)——玻璃態(tài)或橡膠態(tài)...