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問答題為什么要合理冷卻？

參考答案： 合理的冷卻可以防止谷物裂紋，爆腰等。我國規(guī)定，若外溫低于0℃，冷卻的谷物溫度不得超過8℃，若外溫高于0℃，冷卻后的谷物溫...

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1.問答題谷物的干燥方式有哪些？

參考答案：（1）根據谷物與干燥介質熱量傳遞方式的不同，谷物干燥方法可分為對流干燥法，傳遞干燥法，輻射干燥法，組合干燥法。

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2.問答題薄層干燥指什么？

參考答案：是指谷物干燥層的厚度很薄，可以是單層谷粒，也可以是多層谷粒，干燥介質通過谷物薄層以后溫度和相對濕度可以認為沒有變化的干燥...

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3.問答題小麥面筋組成及蛋白質在形成面筋時的作用。

參考答案：1、面筋蛋白是小麥的貯藏蛋白，不溶于水。它主要由麥膠蛋白（一種醇溶蛋白）和賣谷蛋白組成。
2、這兩種蛋白分離：...

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4.問答題按溶解度分Pro有哪幾類？

參考答案：①清Pro：溶于水②球Pro：不溶于水，溶于中性稀鹽溶液③醇溶性Pro：不溶于水和中性稀鹽溶液，溶于70%-90%的乙醇...

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5.問答題什么叫做淀粉的糊化作用？

參考答案：淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。若把淀粉的懸浮液加熱，到達一定溫度時（一般在55℃以上），淀粉粒突...

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