問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品在解凍過(guò)程中的變化?

答案: 1、食品的質(zhì)地、稠度、色澤以及汁液流失為食品解凍中最常出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題;
2、微生物的繁殖;
3、酶促...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述玉米提胚方法?

答案:

完全干法脫胚提胚、半濕法脫胚提胚、濕法脫胚提胚、混合法脫。

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述小麥研磨系統(tǒng)?

答案: 皮磨系統(tǒng)、心磨系統(tǒng)、渣磨系統(tǒng)。
(1)皮磨系統(tǒng):剝開(kāi)麥粒并將胚乳顆粒刮下來(lái),盡量保持麩皮完整,少出皮磨粉。
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