問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品在解凍過(guò)程中的變化？

答案： 1、食品的質(zhì)地、稠度、色澤以及汁液流失為食品解凍中最常出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題；
2、微生物的繁殖；
3、酶促...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述玉米提胚方法？
答案：

完全干法脫胚提胚、半濕法脫胚提胚、濕法脫胚提胚、混合法脫。
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述小麥研磨系統(tǒng)？
答案： 皮磨系統(tǒng)、心磨系統(tǒng)、渣磨系統(tǒng)。
（1）皮磨系統(tǒng)：剝開(kāi)麥粒并將胚乳顆粒刮下來(lái)，盡量保持麩皮完整，少出皮磨粉。
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