食品科學技術章節(jié)練習(2019.04.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1 啤酒廠的水源優(yōu)先采用（）。

2.填空題測定面包中水分含量時，要求準備的儀器設備有：（）、（）、（）、（）。因為面包中水分含量>14%，故通常采用兩步干燥法進行測定，恒重要求兩次測量結果之差（）。

參考答案：分析天平；玻璃稱量瓶；常溫常壓干燥箱；干燥器；小于2mg

3 當企業(yè)要提供產(chǎn)品的可行性保證時應選用（）

4.填空題超高溫滅菌方法有兩種主要的超高溫處理方法：它們是（）和間接加熱法。

參考答案：直接加熱法

5.問答題DE值表示什么？

DE值也稱葡萄糖值它表示糖漿中葡萄糖和麥芽糖之和占糖漿干固物百分比。

6 人體必需脂肪酸為（）

7.名詞解釋代時

當微生物處于生長曲線的指數(shù)期（對數(shù)期）時，細胞分裂一次所需平均時間。

8.填空題大豆蛋白質的水解方法主要有（）。

參考答案：堿水解法，酸水解法，酶水解法

9.問答題Klenow片段有幾種酶活性？說明其主要用途。

參考答案：K.lenow片段有5’→3’聚合酶活性和3’→5’...

10.名詞解釋解僵

魚體死后達到最大程度僵硬后，其僵硬又緩慢地解除，肌肉重新變得柔軟，稱為解僵。