食品衛(wèi)生學(xué)食品污染及其預(yù)防章節(jié)練習(xí)(2018.10.27)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)參考答案：急速冷凍；緩慢溶解
參考答案：輻照食品：是指利用人工控制的輻射能源處理過(guò)的食品。
食品輻照的用途及優(yōu)點(diǎn)：
（1）殺蟲(chóng)、滅菌和抑制根...
食品輻照的用途及優(yōu)點(diǎn)：
（1）殺蟲(chóng)、滅菌和抑制根...
3.問(wèn)答題防止亞硝基化合物危害的主要措施有哪些？
參考答案：15%；0.00～0.60
參考答案：主要來(lái)源包括：
①原子彈和氫彈爆炸時(shí)產(chǎn)生的大量放射性物質(zhì)，對(duì)環(huán)境造成的污染；②核工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中的放射性核素通過(guò)...
①原子彈和氫彈爆炸時(shí)產(chǎn)生的大量放射性物質(zhì)，對(duì)環(huán)境造成的污染；②核工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中的放射性核素通過(guò)...
6.問(wèn)答題什么是大腸菌群？大腸菌群的表示方法及其食品衛(wèi)生學(xué)意義是什么？
參考答案：大腸菌群是來(lái)自人和溫血?jiǎng)游锏哪c道，需氧與兼性厭氧，不形成芽胞，在35～37℃下能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性桿菌。大腸菌...
7.問(wèn)答題論述黃曲霉毒素對(duì)食品的污染、毒性及通常采取的預(yù)防措施。
參考答案：黃曲霉毒素對(duì)食品的污染：世界各國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品普遍受到黃曲霉毒素的污染。其中以花生和玉米污染最為嚴(yán)重。基質(zhì)以外，溫度、濕度、空...
參考答案：食品中農(nóng)藥殘留的來(lái)源：
（1）施用農(nóng)藥對(duì)農(nóng)作物的直接污染包括表面沾附污染和內(nèi)吸性污染。
（2）農(nóng)作物...
（1）施用農(nóng)藥對(duì)農(nóng)作物的直接污染包括表面沾附污染和內(nèi)吸性污染。
（2）農(nóng)作物...
參考答案：食品中多環(huán)芳烴和BA.P的主要來(lái)源有：
（1）食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制時(shí)直接受到污染；
（...
（1）食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制時(shí)直接受到污染；
（...
