酒店餐飲管理酒店管理綜合試題章節(jié)練習(xí)(2018.05.17)

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1.問(wèn)答題在選擇菜單上的菜品品種時(shí)，要注意菜品品種的平衡，主要包括哪些？

參考答案：每類(lèi)菜品的價(jià)格平衡；原料搭配平衡；烹調(diào)方法平衡；營(yíng)養(yǎng)平衡。

2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述飯店的作用。

參考答案：飯店是旅游業(yè)的重要支柱；飯店是對(duì)外交往的中心和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的窗口；飯店時(shí)創(chuàng)造旅游收入和外匯收入的重要部門(mén)；飯店為社會(huì)創(chuàng)造直接...

3 （）是一種緊湊布局的方法，適用于小型飯店。

4 PMS系統(tǒng)中，可以對(duì)系統(tǒng)用戶(hù)進(jìn)行哪些操作（）

5 總機(jī)服務(wù)的項(xiàng)目有提供叫醒服務(wù)、充當(dāng)酒店臨時(shí)指揮中心、（）。

6 團(tuán)體包餐結(jié)帳時(shí)，要及時(shí)收取餐券（）。

7 GOPFlow—through的計(jì)算方法是（）

8 （）是餐廳籌備工作中最重要的環(huán)節(jié)，也是進(jìn)行其他重要決策的前提條件。

9 以下不屬于按貯存條件分類(lèi)的庫(kù)房是（）

10.填空題錦江之星連鎖店IT系統(tǒng)的三級(jí)技術(shù)支持體系結(jié)構(gòu)分別為：地區(qū)IT專(zhuān)員、運(yùn)維及技術(shù)支持人員和（）和（）。

參考答案：應(yīng)用開(kāi)發(fā)人員；硬件供應(yīng)商