果蔬貯運與加工果蔬加工工藝學章節(jié)練習(2018.03.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1 對原料進行熱燙的目的不包括（）。

2.填空題化學防腐劑包括能抑制微生物生長繁殖的抑菌劑和（）兩類。

3 以下是四種物質(zhì)在輻射中的“G”值，其中（）對輻射最敏感。

4.名詞解釋高甲氧基果膠

參考答案：甲氧基7%以上的果膠。

5.填空題果蔬罐頭加工中，熱燙方法有（）、（）、（）和微波四類。

參考答案：熱水、蒸汽、熱風

6 下列不屬于新鮮果蔬原料的特點的是（）。

7.問答題簡述普通筍干的自然干制技術(shù)。

參考答案：選用毛竹筍，在“清明”前后開始采掘，剝法筍殼，基部用刀削整，洗凈，入沸水煮2-3小時至筍呈半透明...

8.填空題罐頭食品傳熱曲線有（）和（）兩種，其中直線型為單純的傳導或?qū)α鱾鳠崾称返膫鳠崆€，折線型為傳導對流復合型傳熱食品的傳熱曲線。

參考答案：直線型；折線型

9 酶促褐變是下列哪種物質(zhì)在酶的作用下，使產(chǎn)品顏色變褐的現(xiàn)象（）

10 下列哪項是常壓殺菌？（）