填空題

果蔬罐頭加工中，熱燙方法有（）、（）、（）和微波四類。

答案：熱水、蒸汽、熱風(fēng)

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罐頭內(nèi)壁腐蝕現(xiàn)象常見的有（）、（）、（）、（）、異常脫錫腐蝕。

答案：酸性均勻腐蝕、集中腐蝕、局部腐蝕、硫化腐蝕

傳熱曲線的f_h值為罐頭食品的傳熱特性質(zhì)，f_h值（），傳熱速度（）。

答案：越大；越慢

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