單項(xiàng)選擇題生長(zhǎng)成熟的（）豆類(lèi)是制作泥茸餡的常用原料。
A.鮮制
B.熱制
C.干制
D.濕制
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1.單項(xiàng)選擇題制餡最常用的豆類(lèi)品種有紅小豆、（）和豌豆。
A.杠豆
B.扁豆
C.黑豆
D.綠豆
2.單項(xiàng)選擇題豆類(lèi)品種較多，在面點(diǎn)制作中既可作主坯，又可作（）用。
A.烹調(diào)
B.西餐
C.制餡
D.主食
3.單項(xiàng)選擇題制餡時(shí)，木耳應(yīng)選用（）由光澤，無(wú)皮殼者。
A.肉黑
B.肉厚
C.肉薄
D.朵大
4.單項(xiàng)選擇題常用于制餡的干菜類(lèi)原料有木耳、（）、玉蘭片、黃花菜等。
A.南瓜
B.紫菜
C.蘑菇
D.海帶
5.單項(xiàng)選擇題黃花菜則以（），色金黃，干透者為好。
A.開(kāi)花
B.未開(kāi)花
C.新鮮
D.蒸制
最新試題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題