單項(xiàng)選擇題脫水就把原料中的水分曬干、烘干，以降低其（）。
A.含水量
B.溶量
C.成本
D.庫(kù)存
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1.單項(xiàng)選擇題高溫可以保持某些原料的質(zhì)量，防止微生物的作用而（）。
A.腐爛
B.霉變
C.變質(zhì)
D.變色
2.單項(xiàng)選擇題隨著水溫的升高，原料中的（）也隨之死亡，從而防止原料因自身的呼吸作用自溶作用。
A.微生物
B.害蟲
C.病蟲
D.有害物
3.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在（）時(shí)就會(huì)凝固，不再溶解。
A.70℃
B.60℃
C.50℃
D.40℃
4.單項(xiàng)選擇題魚類可以在（）以下，而蔬果就不宜過(guò)低。
A.2℃
B.1℃
C.0℃
D.-1℃
5.單項(xiàng)選擇題一般的烹飪?cè)峡梢杂茫ǎ┑姆椒ū２亍?/a>
A.冷凍
B.高溫
C.冷藏
D.脫水
最新試題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
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以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題