單項(xiàng)選擇題饅頭制作使用之酵母有新鮮酵母、干酵母及速溶酵母等三種，其配方使用量何者正確（）
A.速溶酵母＞干酵母
B.速溶酵母＞新鮮酵母
C.新鮮酵母＞速溶酵母
D.干酵母＞新鮮酵母
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1.單項(xiàng)選擇題下列面食制品何者其制作過程中，可不必利用酵母菌發(fā)酵（）
A.饅頭
B.水煎包
C.沙琪瑪
D.刈包/荷葉包
2.單項(xiàng)選擇題叉燒包產(chǎn)品外觀需裂口透餡，下列何種組合對產(chǎn)品外觀裂口有幫助（）
A.低筋面粉、收口面皮厚、大火蒸
B.低筋面粉、收口面皮薄、小火蒸
C.高筋面粉、收口面皮薄、大火蒸
D.高筋面粉、收口面皮厚、小火蒸
3.單項(xiàng)選擇題制作刈包或荷葉包時，選用下列何種原料組合對產(chǎn)品外觀潔白最有幫助（）
A.中筋面粉、生黃豆粉
B.中筋面粉、熟黃豆粉
C.粉心面粉、熟黃豆粉
D.粉心面粉、生黃豆粉
4.單項(xiàng)選擇題欲使面粉加水后，在冷水面制作時能形成糊狀物，而在燙面食制作時能形成團(tuán)狀物【冷糊熱團(tuán)】。其面粉：水的適當(dāng)比率為（）
A.3：1
B.2：1
C.1：1
D.1：3
5.單項(xiàng)選擇題一般純手工制作饅頭，其產(chǎn)品外觀較機(jī)制饅頭（）
A.粗糙、顏色白
B.粗糙、顏色黃
C.細(xì)致、顏色黃
D.細(xì)致、顏色白
最新試題
制作燒麥時，糯米需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題