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單項選擇題

欲使面粉加水后，在冷水面制作時能形成糊狀物，而在燙面食制作時能形成團狀物【冷糊熱團】。其面粉：水的適當比率為（）

A.3：1
B.2：1
C.1：1
D.1：3

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單項選擇題

一般純手工制作饅頭，其產品外觀較機制饅頭（）

A.粗糙、顏色白
B.粗糙、顏色黃
C.細致、顏色黃
D.細致、顏色白

單項選擇題

水煎包在煎的過程中，面團胚的擺放應是下列何項最適合？（）

A.先四周后中間
B.隨機擺放
C.先中間后四周
D.從一側順序到另一側

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