果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。

在用機(jī)器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。