關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。

混酥類點心又被稱為（）

西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。