單項選擇題一般情況下，面包面團在烤盤內(nèi)排放時，相互之間應有（），以保證不互相粘連。
A.很寬距離
B.一定距離
C.緊密排列
D.很窄距離
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1.單項選擇題揉圓的面包面團應該是表面光滑、無突出氣泡，底部收口緊湊呈（）
A.同心圓
B.直線
C.漏斗狀
D.錐形
2.單項選擇題面包面團攪拌的（），面筋已不斷產(chǎn)生。面團表面變?yōu)楣饣矣泄鉂伞?/a>
A.水化階段
B.結合階段
C.擴展階段
D.完成階段
3.單項選擇題直接發(fā)酵法，即將所有的配料，（）放在攪拌容器里，一次攪拌完成。
A.按習慣
B.全部
C.按順序
D.按重量
4.單項選擇題多用途攪拌機一般配置三種不同的攪拌器，在攪拌面包面團時應選用（）攪拌器。
A.圓球形
B.扁平形
C.鉤形
D.立柱形
5.單項選擇題實際工作中要根據(jù)混酥品體積大小、厚薄、（）組織結構等因素合理調(diào)節(jié)烘烤時間。
A.烤箱大小
B.模具材料
C.脫卸模具
D.內(nèi)部原料
最新試題
下面不屬于軟質面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉磨碎。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質量標準。
題型：單項選擇題