單項選擇題直接發(fā)酵法，即將所有的配料，（）放在攪拌容器里，一次攪拌完成。
A.按習(xí)慣
B.全部
C.按順序
D.按重量
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1.單項選擇題多用途攪拌機一般配置三種不同的攪拌器，在攪拌面包面團時應(yīng)選用（）攪拌器。
A.圓球形
B.扁平形
C.鉤形
D.立柱形
2.單項選擇題實際工作中要根據(jù)混酥品體積大小、厚薄、（）組織結(jié)構(gòu)等因素合理調(diào)節(jié)烘烤時間。
A.烤箱大小
B.模具材料
C.脫卸模具
D.內(nèi)部原料
3.單項選擇題混酥類餅干面坯成型常見有兩種方法，一是直接成型，另一是（）再成型。
A.揉制面坯
B.壓制面坯
C.加熱面坯
D.冷凍面坯
4.單項選擇題將調(diào)制好的混酥面團入（）備用，目的是使油脂凝固，易于成型。
A.倉庫
B.冰箱
C.儲存柜
D.玻璃柜
5.單項選擇題混酥制品成熟后，須及時脫去模具，以防模具熱傳導(dǎo)到制品（）和質(zhì)量。
A.色澤
B.成熟
C.軟度
D.硬度
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題