安排零點廚房的生產，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產是（）的崗位職責。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

通常會將醋分成（）。

能同時生產提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

對金華火腿的闡述不對的是（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。