平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

能同時生產提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

魚青半制品的質量標準是（）。

廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

論述廚房組織結構的設置。

以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

能同時生產、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數）是（）元。

通常會將醋分成（）。

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。