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單項選擇題

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

A.剞法
B.起法
C.改法
D.剖法

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單項選擇題

對金華火腿的闡述不對的是（）。

A.加工季節(jié)分為早冬加工
B.腌制加工于春分之際的“茶腿”
C.選用豬后腿部為原料制作
D.早冬腿品質(zhì)最好，正冬腿和春腿次之

單項選擇題

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

A.260
B.281
C.307
D.333

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