單項選擇題以下點心品種屬于層酥面坯制品的是（）。

A.蛋黃酥
B.皮蛋酥
C.鳳梨酥
D.菊花酥


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1.單項選擇題靜置后的松質(zhì)糕粗糙結塊，蒸制前應（）。

A.拌粉
B.蓋印
C.揉團
D.過篩

2.單項選擇題松制糕一般是（）成熟。

A.炸
B.蒸
C.煮
D.煎

3.單項選擇題曲奇餅干成型時使用的是（）技法。

A.模具
B.立塑
C.擠注
D.組合

4.單項選擇題制作咖喱牛肉餡工藝中，煸餡的順序為（）。

A.咖喱、牛肉、洋蔥
B.已滑油的牛肉、洋蔥、咖喱
C.咖喱、洋蔥、已滑油的牛肉
D.洋蔥、牛肉、咖喱

5.單項選擇題造型類蒸包成熟的標準不包括（）。

A.面皮黏手
B.面皮松軟富有彈性
C.體積膨大
D.輕壓后立刻能回復原樣