單項(xiàng)選擇題制作莜麥面生坯，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）

A.添加面粉
B.增加揉面時間
C.添加雞蛋
D.以上均可


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1.單項(xiàng)選擇題莜麥面生坯調(diào)制時，水的溫度一般為（）

A.常溫
B.30℃-40℃
C.50℃-60℃
D.70℃-80℃

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥面生坯時，莜麥粉與水的比例通常為（）

A.1：0.6
B.1：0.8
C.1：1
D.1：1.2

3.單項(xiàng)選擇題蒸制生粉團(tuán)生坯時，若成品有回縮現(xiàn)象，可能是（）

A.出鍋后未晾涼
B.蒸制時未蓋嚴(yán)鍋蓋
C.面團(tuán)發(fā)酵過度
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)生坯熟制時，若成品口感過硬，可能是（）

A.熟制時間長
B.面團(tuán)太干
C.水的水質(zhì)不好
D.以上都不是

5.單項(xiàng)選擇題煎制生粉團(tuán)生坯時，若底部焦糊，可能是（）

A.鍋底太薄
B.油少
C.火候太大
D.以上都是