單項選擇題面點制餡工藝中，先切后剁是較為常用的刀法，下列選項中適合于此刀法的是（）。
A.小白菜
B.大白菜
C.菠菜
D.韭菜
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1.單項選擇題（）的鰓緊密質(zhì)堅，鰓內(nèi)潔，鰓板鮮紅，黏液較少并呈透明狀，沒有異味。
A.臨死魚
B.新鮮魚
C.死魚
D.變質(zhì)魚
2.單項選擇題白胡椒粉由（）的胡椒果實脫去果皮的種子加工而成，呈色灰白，種仁抱滿，氣味較濃，品質(zhì)較好。
A.成熟
B.未成熟
C.嫩
D.新鮮
3.單項選擇題經(jīng)過實踐，人們發(fā)現(xiàn)用（）作為烹飪料酒最佳。
A.白酒
B.黃酒
C.紅酒
D.啤酒
4.單項選擇題以大蝦做餡需要用（）挑去蝦線。
A.牙簽
B.小刀
C.竹簽
D.菜刀
5.單項選擇題瓊脂加熱煮沸時便開始熔化，冷卻到（）左右即可變?yōu)槟z，凝膠易上色。
A.15℃
B.25℃
C.35℃
D.45℃