單項選擇題調(diào)制蕎麥面坯，若成品口感不佳，可能是（）
A.水的溫度不對
B.蕎麥粉比例不當(dāng)
C.揉面手法錯誤
D.以上都是
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1.單項選擇題蕎麥面坯調(diào)制過程中，若面團出現(xiàn)干裂，可能是（）
A.水少
B.揉制不夠
C.蕎麥粉質(zhì)量差
D.以上都是
2.單項選擇題調(diào)制蕎麥面坯，若面團太硬，正確的做法是（）
A.加水
B.加粉
C.加油
D.加雞蛋
3.單項選擇題蕎麥面坯調(diào)制好后，面團應(yīng)（）
A.光滑
B.有彈性
C.不粘手
D.以上都是
4.單項選擇題制作蕎麥面坯，若要使面團更筋道，可（）
A.添加鹽
B.增加揉面時間
C.選用高筋蕎麥粉
D.以上均可
5.單項選擇題蕎麥面坯調(diào)制時，水的溫度適宜為（）
A.20℃-30℃
B.30℃-40℃
C.40℃-50℃
D.50℃-60℃
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