單項選擇題茸膠的制作工藝中屬于手工粉碎法是采用（）的方法。
A.破壁機粉碎
B.攪拌機粉碎
C.鐵棒捶打
D.料理機粉碎
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1.單項選擇題采用明膠制凍時，其成品的特點是（）、感官效果好。
A.口感爽脆
B.晶瑩透亮
C.色澤潔白
D.色澤乳白
2.單項選擇題當大閘蟹死亡時，蟹體內的組氧酸會分解產生一種有毒性的物質叫（）。
A.亞硝酸鹽
B.氨基酸
C.組胺
D.組氨酸
3.單項選擇題（）的代表菜品有京蔥扒鴨、淮揚扒雞等，出鍋時也要保持原料的完整形態(tài)。
A.蒸燉
B.蒸扒
C.清蒸
D.燒扒
4.單項選擇題品質好的干海帶，其特征是（）。
A.色黃、無斑點
B.深褐色、無斑點、帶白霜
C.色黑、帶白霜
D.肉薄、帶白霜
5.單項選擇題下列哪一項不屬于蛋白質類別里的？（）
A.完全蛋白質
B.半完全蛋白質
C.同一類蛋白質
D.不完全蛋白質