單項(xiàng)選擇題

（）的代表菜品有京蔥扒鴨、淮揚(yáng)扒雞等，出鍋時(shí)也要保持原料的完整形態(tài)。

A.蒸燉
B.蒸扒
C.清蒸
D.燒扒

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單項(xiàng)選擇題

品質(zhì)好的干海帶，其特征是（）。

A.色黃、無斑點(diǎn)
B.深褐色、無斑點(diǎn)、帶白霜
C.色黑、帶白霜
D.肉薄、帶白霜

單項(xiàng)選擇題

下列哪一項(xiàng)不屬于蛋白質(zhì)類別里的？（）

A.完全蛋白質(zhì)
B.半完全蛋白質(zhì)
C.同一類蛋白質(zhì)
D.不完全蛋白質(zhì)

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