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單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()
A.快速焯水
B.長(zhǎng)時(shí)間煮制
C.加醋
D.加堿
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單項(xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于()
A.食材種類
B.火力大小
C.湯的種類
D.以上都是
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單項(xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來(lái)澄清湯液。
A.蛋清
B.蛋黃
C.全蛋
D.面粉
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