單項(xiàng)選擇題制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
A.快速焯水
B.長(zhǎng)時(shí)間煮制
C.加醋
D.加堿
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1.單項(xiàng)選擇題制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
A.食材種類(lèi)
B.火力大小
C.湯的種類(lèi)
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
A.蛋清
B.蛋黃
C.全蛋
D.面粉
3.單項(xiàng)選擇題制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
A.美觀
B.減少雜質(zhì)
C.調(diào)節(jié)口味
D.加快制湯速度
4.單項(xiàng)選擇題魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
A.油
B.水
C.淀粉
D.面粉
5.單項(xiàng)選擇題豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
A.木耳
B.香菇
C.粉條
D.以上都可以
最新試題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題