單項選擇題制作面包的輔助原料有白糖、（）、油脂、牛奶等。
A.雞蛋
B.奶粉
C.酵母
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1.單項選擇題食鹽在清酥面團的原料配比中是（）。
A.1.5%
B.1.2%
C.1%
D.0.1%
2.單項選擇題三色乳凍的制作中，將模具中的（）乳凍液放入冰箱中冷藏、凝固后取出。
A.白色
B.牛奶
C.黑色
D.巧克力色
3.單項選擇題面糊類蛋糕中油脂（）。
A.用量較少
B.不多
C.用量較多
D.很多
4.單項選擇題戚風(fēng)蛋糕生胚的烘烤溫度不宜設(shè)置（）。
A.過高
B.太小
C.太低
D.太大
5.單項選擇題噴水蒸氣的（）：如果此時有水蒸氣噴出，其表面就不會立刻干化定型，而給內(nèi)部組織提供了充分的膨脹空間。
A.作用
B.主要因素
C.原理
D.目的
最新試題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題