單項選擇題面糊類蛋糕中油脂（）。
A.用量較少
B.不多
C.用量較多
D.很多
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題戚風蛋糕生胚的烘烤溫度不宜設置（）。
A.過高
B.太小
C.太低
D.太大
2.單項選擇題噴水蒸氣的（）：如果此時有水蒸氣噴出，其表面就不會立刻干化定型，而給內(nèi)部組織提供了充分的膨脹空間。
A.作用
B.主要因素
C.原理
D.目的
3.單項選擇題控制面團溫度的方法主要是通過（）來調(diào)節(jié)。
A.加水的量
B.加水的溫度
C.加酵母的量
D.加面粉的量
4.單項選擇題水分的揮發(fā)及重新分布會促使（）。
A.面包的變質(zhì)
B.面包的硬化
C.面包的軟化
D.面包的老化
5.單項選擇題面團調(diào)制的好與壞直接影響著產(chǎn)品的（）。
A.過程
B.成品
C.比例
D.質(zhì)量
最新試題
烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題