單項(xiàng)選擇題熱風(fēng)對(duì)流功能不用于制作（）

A.曲奇
B.蛋糕
C.烤秋刀魚
D.餅干


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1.單項(xiàng)選擇題青團(tuán)中主要含有（）。

A.粳米
B.糯米
C.秈米
D.花生米

2.單項(xiàng)選擇題模具成形法要求（）。

A.面劑大小隨意
B.面劑大小必須一致
C.面坯多少隨意
D.以上均可

3.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)，面團(tuán)會(huì)變得（）。

A.稀軟無(wú)勁
B.堅(jiān)硬
C.不脹發(fā)
D.色暗質(zhì)差

4.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酵如使用鮮酵母一般都需（）保存。

A.低溫
B.冰凍
C.高溫
D.常溫

5.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酵如使用干酵母使用時(shí)最好先（）活化。

A.溫水
B.冷水
C.熱水
D.冰水