單項(xiàng)選擇題用于制作油條、薩琪瑪?shù)让纥c(diǎn)制品的面團(tuán)一般筋性較大，搓制面團(tuán)時(shí)要用（）。
A.手工搓制
B.抄拌法搓制
C.摺疊手法搓制
D.陰陽(yáng)手法搓制
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1.單項(xiàng)選擇題層酥面坯一般分為三類，以下不屬于的是（）。
A.干油酥
B.混酥皮
C.酵面皮
D.水油皮
2.單項(xiàng)選擇題黃油紙杯蛋糕的烤制溫度是（）。
A.底火130℃、面火120℃
B.底火150℃、面火175℃
C.底火180℃、面火175℃
D.底火220℃、面火200℃
3.單項(xiàng)選擇題順德雙皮奶的熟制方式是（）。
A.煮
B.蒸
C.凍
D.烘
4.單項(xiàng)選擇題（）花邊多用于腰盤，它的特點(diǎn)是對(duì)稱和諧，豐富多彩。
A.平面圍邊裝飾
B.半圍邊裝飾
C.對(duì)稱式花邊
D.點(diǎn)綴式花邊
5.單項(xiàng)選擇題制品酥層表現(xiàn)形式為螺旋紋的是（）。
A.直酥
B.圓酥
C.方酥
D.十字酥
最新試題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題