單項選擇題層酥面坯一般分為三類，以下不屬于的是（）。

A.干油酥
B.混酥皮
C.酵面皮
D.水油皮


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1.單項選擇題黃油紙杯蛋糕的烤制溫度是（）。

A.底火130℃、面火120℃
B.底火150℃、面火175℃
C.底火180℃、面火175℃
D.底火220℃、面火200℃

2.單項選擇題順德雙皮奶的熟制方式是（）。

A.煮
B.蒸
C.凍
D.烘

3.單項選擇題（）花邊多用于腰盤，它的特點是對稱和諧，豐富多彩。

A.平面圍邊裝飾
B.半圍邊裝飾
C.對稱式花邊
D.點綴式花邊

4.單項選擇題制品酥層表現(xiàn)形式為螺旋紋的是（）。

A.直酥
B.圓酥
C.方酥
D.十字酥

5.單項選擇題餡心原料進行焯水處理時應（）。

A.先焯無色原料，再焯有色原料
B.先焯有色原料，再焯無色原料
C.先焯有味原料，再焯無味原料
D.先焯葷餡原料，再焯素餡原料