香腸絞肉過(guò)程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。

香腸晾曬過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵過(guò)程中，微生物的作用是：（）。

香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。

香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。