單項(xiàng)選擇題加熱的溫度，就是加熱時(shí)產(chǎn)生熱能的（）。
A.大小
B.力度
C.強(qiáng)度
D.幅度
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1.單項(xiàng)選擇題成熟的溫度由三種因素決定，（）、加熱的方法、認(rèn)為控制因素。
A.溫度的高低
B.時(shí)間的長(zhǎng)短
C.火候的大小
D.火力的大小
2.單項(xiàng)選擇題火力包括燃燒火與電熱能兩種，是產(chǎn)生熱，形成（）的主要因素。
A.溫度
B.熱能
C.加熱
D.加溫
3.單項(xiàng)選擇題用擰收口的品種有（）。
A.煎餅
B.燒餅
C.南瓜餅
D.米飯餅
4.單項(xiàng)選擇題天津大麻花的成形方法是（）。
A.按
B.抻
C.擰
D.卷
5.單項(xiàng)選擇題擰的成形法一般可分為（）。
A.四種
B.三種
C.二種
D.五種
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題