單項(xiàng)選擇題火力包括燃燒火與電熱能兩種，是產(chǎn)生熱，形成（）的主要因素。
A.溫度
B.熱能
C.加熱
D.加溫
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1.單項(xiàng)選擇題用擰收口的品種有（）。
A.煎餅
B.燒餅
C.南瓜餅
D.米飯餅
2.單項(xiàng)選擇題天津大麻花的成形方法是（）。
A.按
B.抻
C.擰
D.卷
3.單項(xiàng)選擇題擰的成形法一般可分為（）。
A.四種
B.三種
C.二種
D.五種
4.單項(xiàng)選擇題按這種成形方法主要適用于形體較小的（）。
A.無餡品種
B.鑲嵌品種
C.滾粘品種
D.包餡品種
5.單項(xiàng)選擇題“按”就是將包好的食品生坯用手掌按扁壓圓成形的一種方法，如（）。
A.鳳梨酥
B.煎餅
C.春卷
D.南瓜餅
最新試題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題