單項(xiàng)選擇題人造奶油是以（）為主要原料，添加適量的牛乳或乳制品、香料、乳化劑等，經(jīng)混合、乳化等工序而制成的。
A.牛油
B.豬油
C.天然黃油
D.氫化油
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1.單項(xiàng)選擇題面包西點(diǎn)制作中常用的油脂有天然黃油、人造黃油、（）植物油等。
A.奶酪
B.起酥油
C.淡奶油
D.豬油
2.單項(xiàng)選擇題面粉中的蛋白質(zhì)種類很多，其中（）和麥谷蛋白在常溫水的作用下，經(jīng)過(guò)物理攪拌，能形成面筋質(zhì)。
A.酶蛋白
B.買球蛋白
C.麥清蛋白
D.麥膠蛋白
3.單項(xiàng)選擇題低筋面粉又稱（），其蛋白質(zhì)和面筋含量低，濕面筋值在25%以下。
A.弱筋面粉
B.富強(qiáng)面粉
C.標(biāo)準(zhǔn)面粉
D.全麥面粉
4.單項(xiàng)選擇題高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量高，濕面筋值在（）以上。
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
5.單項(xiàng)選擇題軟麥通常為強(qiáng)度較弱之（）小麥，適用于磨制餅干面粉。
A.無(wú)力
B.低力
C.弱力
D.薄力
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混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
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漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
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