單項選擇題高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量高，濕面筋值在（）以上。
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
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1.單項選擇題軟麥通常為強(qiáng)度較弱之（）小麥，適用于磨制餅干面粉。
A.無力
B.低力
C.弱力
D.薄力
2.單項選擇題小麥的硬度（）由其所含水分來決定。
A.完全
B.不完全
C.大部分
D.基本
3.單項選擇題體內(nèi)無機(jī)鹽的相對平衡至關(guān)重要，缺少或過多均可引起代謝機(jī)制的紊亂，導(dǎo)致各種生理和（）
A.功能性病變
B.功能性改變
C.氣息性病變
D.器械性改變
4.單項選擇題維生素C廣泛存在于新鮮的蔬果中，尤其是綠葉菜、（）中含量很豐富。
A.中性水果
B.堿性水果
C.酸性水果
D.油性水果
5.單項選擇題氨基酸是蛋白質(zhì)的組成單位，氨基酸有20多種，其中（）人體不能自行合成，為必須氨基酸。
A.瓜氨酸
B.甘氨酸
C.谷氨酸
D.賴氨酸
最新試題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：單項選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點(diǎn)裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題