單項(xiàng)選擇題面粉中的蛋白質(zhì)種類很多，其中（）和麥谷蛋白在常溫水的作用下，經(jīng)過(guò)物理攪拌，能形成面筋質(zhì)。
A.酶蛋白
B.買球蛋白
C.麥清蛋白
D.麥膠蛋白
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1.單項(xiàng)選擇題低筋面粉又稱（），其蛋白質(zhì)和面筋含量低，濕面筋值在25%以下。
A.弱筋面粉
B.富強(qiáng)面粉
C.標(biāo)準(zhǔn)面粉
D.全麥面粉
2.單項(xiàng)選擇題高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量高，濕面筋值在（）以上。
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
3.單項(xiàng)選擇題軟麥通常為強(qiáng)度較弱之（）小麥，適用于磨制餅干面粉。
A.無(wú)力
B.低力
C.弱力
D.薄力
4.單項(xiàng)選擇題小麥的硬度（）由其所含水分來(lái)決定。
A.完全
B.不完全
C.大部分
D.基本
5.單項(xiàng)選擇題體內(nèi)無(wú)機(jī)鹽的相對(duì)平衡至關(guān)重要，缺少或過(guò)多均可引起代謝機(jī)制的紊亂，導(dǎo)致各種生理和（）
A.功能性病變
B.功能性改變
C.氣息性病變
D.器械性改變
最新試題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題