醬腐乳在后期發(fā)酵過程中，以醬曲為主要輔料釀制而成的腐乳。（）

?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括（）

葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的魚類、肉類，以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進消化。（）

?在納豆的生產(chǎn)過程中，相對濕度要在多少以上？（）

?發(fā)酵原料的質(zhì)量要嚴格控制，發(fā)酵過程要選擇合適的菌種，只有好的原料，才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。

?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。

?以下選項哪項不是豆豉的營養(yǎng)成分？（）

腐乳發(fā)酵主要有哪兩個階段？（）

?釀造酒是以糧谷、水果、乳類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒，下面屬于釀造酒的是（）。

?下面哪種酒被稱為液體蛋糕？（）