蒸料時，進入到料中的水分，加壓法比常壓法大。（）

?食品發(fā)酵的原料有哪些（）

?發(fā)酵溫度是影響紅葡萄酒色素物質(zhì)含量和色度值大小的主要因素。其發(fā)酵溫度一般應(yīng)控制在（）。

按照成品得組織狀態(tài)分類，攪拌型酸乳是先發(fā)酵后罐裝而得成品。（）

?葡萄酒中哪一功能性成分對人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用？（）

?下面哪種酒被稱為液體蛋糕？（）

蒸餾酒是以糧谷、薯類、水果、乳類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒，下面屬于蒸餾酒的是（）

目前我國醬油生產(chǎn)上以使用根霉為主。（）

?制作四川泡菜應(yīng)選用什么容器？（）

?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括（）