?下面哪種酒被稱為液體蛋糕？（）

?制作四川泡菜應選用什么容器？（）

腐乳依據生產工藝分類，可分為腌制型和發(fā)霉型。（）

冷麥汁溶解氧的控制可以根據酵母添加量和酵母繁殖情況而定，一般要求混合冷麥汁溶解氧不低于（）mg/L。

腐乳的后期發(fā)酵方法中，人工保溫發(fā)酵法一般在氣溫較低的地區(qū)或季節(jié)使用。（）

?發(fā)酵溫度是影響紅葡萄酒色素物質含量和色度值大小的主要因素。其發(fā)酵溫度一般應控制在（）。

按照成品得組織狀態(tài)分類，攪拌型酸乳是先發(fā)酵后罐裝而得成品。（）

腐乳發(fā)酵主要有哪兩個階段？（）

《黃帝內經·素問》“湯液醪醴（láo lǐ）”中提到的醪醴是用（）釀成的甜酒。

?葡萄酒中哪一功能性成分對人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用？（）