多項選擇題油脂氫化后（）。

A. 熔點升高
B. 碘值下降
C. 色澤加深
D. 穩(wěn)定性提高


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1.多項選擇題炸制食品的食用油使用久了，由于熱分解，品質(zhì)會下降，表現(xiàn)為（）。

A.粘度提高；
B.碘值下降；
C.酸價下降；
D.泡沫量增多；

2.多項選擇題油脂氧化包括（）。 

A.油脂的自動氧化；
B.油脂的光敏氧化；
C.油脂的酶促氧化；

3.多項選擇題脂肪在食品中的營養(yǎng)價值主要是指（）

A.提供熱量；
B.提供必須脂肪酸；
C.改善食品的口味；
D.提供礦物質(zhì)；

4.單項選擇題巧克力儲藏時，表面會產(chǎn)生“白霜”，其原因主要是（）。

A.乳化液的破壞
B.油脂析出
C.添加劑結(jié)晶析出
D.晶型由Ⅴ型轉(zhuǎn)變?yōu)棰鲂?/p>

5.多項選擇題油脂氫化時，碳鏈上的雙鍵會發(fā)生（）。

A.飽和化；
B.位置移動；
C.幾何異構(gòu)；
D.不變化；